アジや旅が好きな私

材料 （ ２人分 ）
あじ 大１匹
味噌 大さじ２
すりゴマ 大さじ２
サントリー天然水 ３カップ
青じそ ５枚
みょうが １個
きゅうり １本
ご飯 茶わん二杯分
1
青じそはせん切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらす。鯵は、グリルで両面を焼く。
2
鯵は骨と身に分ける。骨は鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクを取りながら約１０分間煮てだしを取る。
3
だし汁をザルでこし、ボウルにうつす。氷水を入れた大きめのボウルで、よく冷やす。
4
鯵の身は、すり鉢でよくする。（皮や小骨が入らないように気をつける。）
5
味噌、すりゴマを加えてよくすり合わせたら、アルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く焼き色をつける。（魚焼きグリルでもＯＫ）
6
５を再びすり鉢に戻し、だし汁を少しずつ加えながら、すりのばす。（※１参照）３と同様にして、よく冷やす。
7
器にご飯をよそい、６をかける。薄切りにしたきゅうり、青じそ、みょうがを加えて出来上がり。お好みでおろし生姜を添えても。

夏場にはぴったりの冷汁です！

材料 （ ２人分 ）
アジの開き １枚
ミディトマト ４個
にんにく １片
水菜 30g程度
オリーブオイル 大さじ３
パスタを茹でる塩 適宜
醤油 小さじ1/3程度
パスタ 140g
1
アジの開きは両面こんがり焼き、身をほぐしておいてください。グリルでももちろん、フライパンでも焼けますよ。このタイミングでパスタを茹で始めると丁度良いかも・・・
2
トマトは8等分に切ってください。（半分に切ってそれぞれを４等分、という感じに）、水菜は4〜5センチ程度の長さに。トッピング用に葉の部分を何枚かよけておくいてください。にんにくはみじん切りにしてください。
3
フライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかけてください。香りが出てきたらパスタの茹で汁お玉１杯分とトマトを入れて強火にしてください。ざっくりと炒めたら、ほぐしたアジの身と水菜を入れて一混ぜしてください。
4
3.に、茹であがってお湯を切ったパスタと醤油を素速く入れて混ぜ合わせてください。物足りなければ塩少々を加えて味を整えます。器に盛り、水菜の葉をトッピングすればできあがりです。

ペペロン風味です。ペペロンチーノ好きな方はぜひトライ！

材料 （ ２人分 ）
鯵（１５cm位のサイズ使用） ８尾
塩 小さじ１/２
小麦粉 適宜
生姜（みじん切り） 小さじ２
ネギ（みじん切り） 大さじ２
大葉（千切り） １束分
白髪ネギ 少々
麺つゆ 大さじ６
みりん 大さじ１と１/２
サラダ油（ごま油でも可） 大さじ５～６
炊きたてのご飯 丼に軽く２杯
1
麺つゆとみりんを鍋に入れて、一度沸騰させてアルコールを飛ばし火を止めてください。
2
手開きなどで中骨を外し下ろしたアジに塩を振り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいてください。フライパンを中火にして油を入れ、両面こんがり色良く焼きます。
3
丼にご飯を軽く入れ、生姜とネギのみじん切りを全体に乗せます。焼けたアジを①のタレに両面付けてご飯に乗せ、残ったタレを好みの量ご飯にかけます。大葉と白髪ネギを乗せて出来上がりです～♪

これは材料がそろっていればパパッと作れますので、
手抜きしたいときなどにはオススメ。

材料 （ ２人分 ）
豆あじ（小あじ） ６～８尾
玉ねぎ １/４～１/２個
◎酢 大さじ３
◎醤油 大さじ２
◎みりん 大さじ２
◎砂糖 大さじ１
◎赤唐辛子（輪切り） １本分（お好みで）
片栗粉 適量
揚げ油 適量
1
【ご参考まで】
鯵です。手のひらサイズのものを使用します。豆アジとか小アジって商品名で売られています。
８尾でちょうど２００ｇ。
2
ウロコを取って、ゼイゴをそぎ取ります。
3
頭と内臓を取り除いて、水洗いして水気をふいてください。
4
小さいモノは頭をつけたまま（エラは取る）でもＯＫです。
5
片栗粉をまぶし、余分な粉を叩いて低温～中温の油でじっくり揚げます。　アジの周りから泡がほとんど出なくなり、パチパチって音が減ってくるまでです。最後に高温にしてカラッとさせます。
6
◎印の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておいたところに④の油を切って投入します。
じゅっと音がします♫
7
⑤を混ぜると調味液がトロっとしてきます。薄切りにした玉ねぎを加えて和えてください。
※１/２個分だとけっこう多め。この辺はお好みで。
8
そのまま１０分は置いておいてください。玉ねぎがしなっとして味が浸みてきます。冷やしても美味♡

ちょっと手間がかかってしまいますが、慣れてくればササッとできます。

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