材料 （ ３人分 ）
アジ（20ｃｍ位のもので） ３尾
●大葉 （みじん切り）５枚
●粉チーズ 大さじ5
●パン粉 大さじ5
◇卵 １個
◇小麦粉 大さじ2
揚げ油 適量
レモン 適量
1
ボールやバットを２つ用意してそれぞれに●と◇の材料を合わせて衣の用意をしておく（◇は濃度をみながら水で溶く）。
2
アジは鱗とぜいごを取り３枚におろして、食べやすい大きさに切り、軽く塩コショウする。
3
②のアジを◇卵液→●パン粉の順につけて、油で揚げて出来上がり♪
ポイント
アジは骨抜きなどで小骨も取っておくと食べやすいです。卵液はサラッと薄めに溶いてもパン粉がちゃんと付きます。ウチではフライパンに1～2ｃｍくらい油を入れて揚げてます＾＾
材料 （ 4人前 ）
アジ 2尾
春キャベツ 1/2玉
カゴメ基本のトマトソース 2缶
にんにく 5かけ
玉ねぎ 1/2個
バター 20g
オリーブオイル 大さじ2
タカの爪 2本
白ワイン 100cc
コンソメ顆粒 小さじ1
1
アジは、アラや頭と取り除き2つに切ります。春キャベツはざく切りにします。
にんにく、トマトはみじん切りにします。
2
厚手の鍋に、バターとオリーブオイルを熱し弱火でにんにくと玉ねぎ、タカの爪をじっくり炒めます。
3
にんにくと玉ねぎの香りが出たらアジと白ワインを加えます。
4
トマトソースとキャベツ、コンソメ顆粒を加え、蓋をして蒸し煮にします。このトマトソース缶詰（カゴメ基本のトマトソース）は程よい味がついていて便利でした♪
5
10分くらい蒸し煮しキャベツが軟らかくなったら出来上がりです。
<材料>２人分
あじ ４尾
塩、胡椒各少々
[A]
パン粉 ２/３カップ
にんにくのみじん切り 大さじ１
パセリのみじん切り 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
塩、胡椒 各少々
粒マスタード 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
<作り方>
１．あじは三枚におろし、塩、胡椒をする
２．[A]を混ぜる
３．耐熱皿にあじに２を少しはたいて並べ、粒マスタードと
マヨネーズをかけ、オーブン２２０度で１４〜１５分焼く
材料
アジ 2匹
きゅうり 1本
わかめ 適量
だし汁 １００cc
酢 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
塩 少々
1
アジに軽く塩を振りかけて焼く。
この時に三枚に下ろせるなら下ろして焼いた方が後で楽です（＾＾；
2
焼いたアジを骨を取りながら、ほぐします。
3
きゅうりは輪切りにして軽く塩を振って、水にさらし、その後よく水気を切ります。
ワカメも適当な大きさに。
4
あとはだし汁に酢としょう油を入れた物に材料全部入れて、軽く混ぜ合わせて出来上がり！！
材料 （ 2～3人分 ）
アジ 2尾
ニンニク 1かけ
しょうが 1かけ
酒 大さじ1
片栗粉 適量
◎穀物酢 大さじ1
◎味噌 大さじ1
◎みりん 大さじ1
ねぎ たっぷり
1
アジは3枚におろし、半分か1/3に切る。酒とすりおろしたしょうがをふりかけてしばらく置く。水気をしっかり拭きとって、両面に片栗粉をまぶす。 ニンニクはみじん切り。
2
フライパンにニンニクとサラダ油を入れて火にかけ、香りが立ったら、重ならないようにアジを入れて両面焼く。
3
焼けたら◎を加えてフライパンをゆするようにして絡めて出来上がり。ねぎをたっぷりかけて食べるのが好き♡
材料 （ ４人分 ）
鯵 小さめ８尾
プチトマト １パック（１５～１６個）
新玉葱 １／２個
塩コショウ 少々
片栗粉 適宜
Ａバルサミコ酢 大さじ２
Ａりんご酢 大さじ２
Ａ醤油 大さじ４
Ａ砂糖 大さじ1
Ａ蜂蜜 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 少々
揚げ油 適宜
1
Ａの材料を混ぜ合わせ、薄くスライスした玉葱と皮を湯剥きしたプチトマトを加え混ぜ、玉葱をしんなりさせる。
2
鯵を卸して水気をよくふき取り、塩コショウして片栗粉を薄くまぶし、１７０℃の油で揚げる。火が通ったら油をよく切って１のマリネ液に浸す。
3
鯵によく味が染みたところでオリーブオイルとパセリのみじん切りを散らし、盛り付ける。
材料 （ ２人分 ）
鯵 大１尾
溶き卵 １/２個分
小麦粉 適量
パン粉 適量
日清ベジフルーツオイル 適量
☆トマト １個
☆セロリ １／２本
☆きゅうり １／２本
☆にんにく １片
☆塩・こしょう 少々
☆オリーブ油 大さじ１
☆酢 大さじ１
1
トマトは湯むきして種を取り除き、みじん切りにする。セロリは筋を取り、きゅうりは皮をむいて同様にみじん切りにする。にんにくはすりおろす。ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
2
鯵は３枚におろし、皮をむき、小骨を抜く。軽く塩、こしょうする。
3
鯵に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、日清ベジフルーツオイルできつね色になるまで揚げる。
4
１にオリーブ油、酢を加え、塩・こしょうで味を調える。器に広げ、鯵のフライをのせて出来上がり。
材料 （ ２人分 ）
あじ 大１匹
味噌 大さじ２
すりゴマ 大さじ２
サントリー天然水 ３カップ
青じそ ５枚
みょうが １個
きゅうり １本
ご飯 茶わん二杯分
1
青じそはせん切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらす。鯵は、グリルで両面を焼く。
2
鯵は骨と身に分ける。骨は鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクを取りながら約１０分間煮てだしを取る。
3
だし汁をザルでこし、ボウルにうつす。氷水を入れた大きめのボウルで、よく冷やす。
4
鯵の身は、すり鉢でよくする。（皮や小骨が入らないように気をつける。）
5
味噌、すりゴマを加えてよくすり合わせたら、アルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く焼き色をつける。（魚焼きグリルでもＯＫ）
6
５を再びすり鉢に戻し、だし汁を少しずつ加えながら、すりのばす。（※１参照）３と同様にして、よく冷やす。
7
器にご飯をよそい、６をかける。薄切りにしたきゅうり、青じそ、みょうがを加えて出来上がり。お好みでおろし生姜を添えても。
材料 （ ２人分 ）
アジの開き １枚
ミディトマト ４個
にんにく １片
水菜 30g程度
オリーブオイル 大さじ３
パスタを茹でる塩 適宜
醤油 小さじ1/3程度
パスタ 140g
1
アジの開きは両面こんがり焼き、身をほぐしておく。グリルでももちろん、フライパンでも焼けます。ここいらでパスタを茹で始めると丁度良いかも・・・
2
トマトは8等分に切る。（半分に切ってそれぞれを４等分）、水菜は4〜5センチ程度の長さに。トッピング用に葉の部分を何枚かよけておく。にんにくはみじん切りに。
3
フライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたらパスタの茹で汁お玉１杯分とトマトを入れて強火にする。ざっくりと炒めたら、ほぐしたアジの身と水菜を入れて一混ぜする。
4
3.に、茹であがってお湯を切ったパスタと醤油を素速く入れて混ぜ合わせる。物足りなければ塩少々で味を整える。器に盛り、水菜の葉をトッピングすればできあがり。
コツ・ポイント
材料 （ ２人分 ）
鯵（１５cm位のサイズ使用） ８尾
塩 小さじ１/２
小麦粉 適宜
生姜（みじん切り） 小さじ２
ネギ（みじん切り） 大さじ２
大葉（千切り） １束分
白髪ネギ 少々
麺つゆ 大さじ６
みりん 大さじ１と１/２
サラダ油（ごま油でも可） 大さじ５～６
炊きたてのご飯 丼に軽く２杯
1
麺つゆとみりんを鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばし火を止める。
2
手開きなどで中骨を外し下ろしたアジに塩を振り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。フライパンを中火にして油を入れ、両面こんがり色良く焼く。
3
丼にご飯を軽く入れ、生姜とネギのみじん切りを全体に乗せる。焼けたアジを①のタレに両面付けてご飯に乗せ、残ったタレを好みの量ご飯にかける。大葉と白髪ネギを乗せて出来上がり～♪
